Metamorphika Sumoll Negre – Um tinto envelhecido em ânfora natural

Este vinho 100% Sumoll Negre vem de videiras de 60 anos. Com 9 meses de envelhecimento em ânfora , oferece uma textura sedosa e um perfil complexo de frutas vermelhas maduras , especiarias terrosas e mineralidade sutil .

De vinhas de 60 anos plantadas em 1 hectare de solos argilosos pedregosos. Embora este lote tenha sido trabalhado organicamente por um longo tempo, este lote está sob conversão orgânica e biodinâmica. As uvas são colhidas manualmente em meados de outubro, intensivamente selecionadas e desengaçadas. A maceração e a fermentação espontânea duram oito semanas (mínimo) em ânfora de argila, com leveduras indígenas, sob controle de temperatura. Não ocorre bombeamento, a tampa é apenas destruída manualmente uma vez por dia até que a fermentação seja concluída, onde a ânfora é completada e, em seguida, sujeita à battonage uma vez por semana com gás inerte e, em seguida, fechada com uma tampa de aço inoxidável. O vinho passa sete meses sobre as borras. O envelhecimento ocorre na mesma ânfora por 9 meses. Não filtrado.